パエリア米は洗わずそのまま！美味しさの秘密とは？
パエリア米を洗わない理由とは？
スペイン料理の代表格「パエリア」では、米を洗わずにそのまま使うのが基本です。その理由は、米に含まれるデンプンがパエリア独特の食感や風味を生み出すから。洗ってしまうとデンプンが流れ出し、旨みを吸収しづらくなり、べちゃついた仕上がりになることも。
汚い？それとも大丈夫？
「洗わないのは衛生的に不安…」という声もありますが、市販のパエリア米は精製段階でしっかりと処理されており、そのまま使っても問題ありません。特に輸入パエリア専用米は品質管理が徹底されており、安全性も高いです。
家庭でのパエリア作りの基本
家庭でパエリアを作る際は、フライパン一つで手軽に調理可能。洗わない米をそのままスープで炊き込むことで、具材の旨みをしっかり吸い込んだ本格的な味わいに仕上がります。
パエリアの材料と作り方
基本のパエリアレシピ
材料（2〜3人分）
- パエリア米（バレンシア米、ボンバ米など）：200g
- 鶏もも肉：150g
- エビ：4尾
- アサリ：200g
- 玉ねぎ：1/2個
- にんにく：1片
- トマト：1個
- オリーブオイル：大さじ2
- サフラン：ひとつまみ
- チキンスープ：500ml
- 塩・胡椒：適量
具材の選び方とそのうまみ
パエリアの魅力は、具材の旨みが米に染み込む点。魚介類（エビ、アサリ、イカ）はもちろん、鶏肉やウサギ肉も伝統的。野菜はパプリカ、いんげん、トマトなどが定番。うまみのバランスを考えて選ぶのがポイントです。
フライパンを使った簡単な作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を炒める。
- にんにく・玉ねぎ・トマトを加えて炒め、具材の旨みを引き出す。
- 洗わないパエリア米を加えて軽く炒め、サフラン入りのスープを注ぐ。
- エビ・アサリをのせて、蓋をせずに中火で炊き、最後に強火で「おこげ（ソカラ）」を作る。
洗わずに作るパエリアのメリット
料理の水分調整と食感の関係
米を洗わないことで水分吸収のコントロールがしやすくなり、パラっと仕上がります。洗ってデンプンを落とすと、スープを吸わずにボソボソした食感になることも。
無洗米の利点と選び方
日本の無洗米とは異なり、パエリア米には専用品種が存在します。ボンバ米やカルローズ米などが有名。吸水率が高く、粒がしっかりしており、炊き上がりに差が出ます。
洗ってしまった米を使う場合の対処法
うっかり洗ってしまった場合は、水分量を少なめに調整し、蒸し焼き時間を短くして固めに仕上げましょう。スープにしっかり味をつけ、旨み不足をカバーするのも有効です。
パエリア米の料理ランキング
人気の具材ランキング
- エビ・ムール貝などの魚介類
- 鶏肉と野菜のミックス
- チョリソーと豆類のアレンジ
レシピ別のおすすめのパエリア米
- 魚介系：ボンバ米（スープをしっかり吸収）
- 肉系：バレンシア米（粒立ちがよく旨みを逃さない）
- 和風：カルローズ米（扱いやすくアレンジ自在）
お米の種類と作り方の全体像
日本米と違い、パエリア米は「炊く」のではなく「煮る」に近い調理法。米が具材のだしを吸い込みながら仕上がる構造が、香ばしいおこげを生みます。
パエリアを美味しくするためのテクニック
強火で一気に炒める方法
具材と米を強火で炒めることで香ばしさが増し、米がべちゃつきにくくなります。
スープの水分量の調整
目安は米の1.8〜2倍のスープ。多すぎるとべちゃべちゃ、少なすぎると芯が残るので、米の種類や火加減に合わせて調整しましょう。
プロの技：サフランの使い方
サフランはぬるま湯で事前に抽出しておくと、色も香りも引き立ちます。加熱中に加えることで全体に均一に広がり、プロの味に近づきます。
よくある質問（FAQ）
パエリア米を洗わないのは本当に大丈夫？
はい、大丈夫です。特にパエリア専用米は精製済みなので、安全性に問題ありません。
洗ってしまった場合の影響は？
水分吸収が悪くなり、スープが染み込みにくくなるため、味がぼやけたり、米が柔らかくなりすぎる可能性があります。
魚介を使ったパエリアのおすすめレシピ
エビ・アサリ・イカを使った「マリスコスパエリア」がおすすめ。魚介のだしがたっぷり染み込んだご飯は絶品です。
